Provenienza: Colline di Assisi, Umbria, Italia
Altitudine media: 500 m
Periodo di raccolta: fine settembre, inizio ottobre
Metodo di estrazione: a ciclo continuo, estrazione a freddo
Cultivar: Moraiolo, Frantoio, Leccino
Natura del terreno: pietroso, argilloso, calcareo
Raccolta: manuale e semi-meccanizzata
Metodo di conservazione: fusti di acciaio inossidabile, sotto azoto e a temperatura controllata
Caratteristiche organolettiche: colore verde con riflessi dorati, profumo avvolgente di erbe selvatiche fresche, carciofo e mandorla, sapore fruttato di oliva verde con note speziate e una punta di amaro, alto contenuto in polifenoli.

Condimento per insalate, verdure crude o grigliate, carne e pesce.